HACCP与ISO22000两者之间区别和联系

什么是HACCP？什么是ISO22000？相信大家都听说过这两个词，但是两者有什么区别？又有哪些联系？下面由深圳鹏腾企业服务有限公司给大家详细讲解：

      HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。危害分析与关键点控制。是国际食品法典委员会（CAC）所制定。

      ISO22000体系是Food Safety Management System，英文简称为FSMS，表示为食品安全管理体系。是由国际标准化组织（ISO）所制定。

HACCP与ISO22000的两者之间区别是什么？

       1，体系不同

       HACCP不是一个单独运作的系统，仅仅是建立食品安全管理体系的原则。在美国的食品安全体系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。

ISO22000标准是一个食品安全管理体系的国际标准。既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。ISO22000可以独立于其他管理体系标准，或集成与现有管理体系的要求。

       2，识别危害的范围不同

HACCP体系要求识别对象从原料验收开始，到产品交付结束。只是识别食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。但不代表健康方面一种不受威胁。它不能解决、识别并消除食品污染问题。

ISO22000标准7.4.2.1要求企“应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害”。在危害识别时可以不考虑前提方案的实施效果，因为危害识别的本身目的是识别“所有可能合理预期发生的食品安全危害”。

3，适用范围不同

HACCP它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。HACCP主要适用在食品及其相关行业，比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业。消费者甚至可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤。例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。

ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。

HACCP与ISO22000两者之间的联系

ISO22000是一个国际标准，采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。

可以这么说，ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。

扩展

ISO正在开发更多的相关的ISO22000标准，这些标准将被称为ISO22000系列标准在现阶段，下列标准ISO22000系列标准:

ISO22000食品安全管理体系-食品链中任何组织的要求。

ISO22001-ISO9001:2000的应用指南食品和饮料业(代替:ISO15161:2001)。

ISO/TS22002-食品安全-第1部分:食品制造业的前提方案

ISO/TS22003-食品安全管理体系的食品安全管理体系审核和认证的机构。

ISO/TS22004-食品安全管理体系-ISO22000:2005的应用指南。

ISO22005-在饲料和食品链的可追溯性-系统的设计与实施的通用原则和基本要求。

ISO22006-质量管理体系-ISO9001:2000认证的作物生产上的应用指南。

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